Cardamom Types : पहचान, गुण और उपयोग जो बनाएंगे आपको सेहतमंद

Cardamom Types : पहचान, गुण और उपयोग जो बनाएंगे आपको सेहतमंद

News India Live, Digital Desk: इलायची का उपयोग रसोई में मसाले के रूप में या चाय में किया जाता है। इसके अलावा कई लोग इसे चबाना भी पसंद करते हैं क्योंकि इसका इस्तेमाल मुंह को तरोताजा करने के लिए भी किया जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह कितने रंगों में आता है और प्रत्येक रंग की सुगंध और स्वाद अलग-अलग कैसे होता है? आमतौर पर हम केवल हरी इलायची को ही पहचानते हैं, जिसका उपयोग मिठाई और चाय की सुगंध बढ़ाने के लिए किया जाता है। लेकिन वास्तविकता यह है कि इलायची के कई अन्य प्रकार भी होते हैं, जैसे काली इलायची, लाल इलायची और सफेद इलायची। इनमें न केवल रंग में भिन्नता होती है, बल्कि इनका स्वाद, सुगंध और उपयोग का तरीका भी एक-दूसरे से काफी भिन्न होता है। आइए जानते हैं इन सब में क्या अंतर है…

ड़ी खट्टी सुगंध होती है, जबकि काली इलायची में तीखा, तीखा और धुएँ जैसा स्वाद होता है, जो विशेष रूप से नमकीन और मसालेदार व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। लाल इलायची का उपयोग आमतौर पर चीनी या एशियाई व्यंजनों में किया जाता है और सफेद इलायची हरी इलायची को ब्लीच करके तैयार की जाती है, जिसका स्वाद हल्का होता है।

शेफ सिंथिया शानमुगलिंगम का कहना है कि इलायची उनके लिए एक खास मसाला है, जो न सिर्फ खाने को स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि इसकी खुशबू यादें भी ताजा कर देती है। वह इसका प्रयोग मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों में करती हैं, जैसे श्रीलंकाई पुडिंग, पुलाव, बिरयानी और चिकन मैरिनेड।

भारतीय पाक-पुस्तक लेखिका रूपा गुलाटी कहती हैं कि कभी-कभी वह एक ही व्यंजन में हरी और काली इलायची दोनों डाल देती हैं, क्योंकि दोनों का स्वाद बिल्कुल अलग होता है। हालांकि, वह यह भी सलाह देती हैं कि खीर और सुगंधित चावल जैसे व्यंजनों में काली इलायची नहीं मिलानी चाहिए, क्योंकि इसकी तेज सुगंध अन्य स्वादों को दबा सकती है। काली इलायची विशेष रूप से मटन करी, पुलाव, गरम मसाला और कश्मीरी यखनी जैसे व्यंजनों में पाई जाती है क्योंकि इसका स्वाद व्यंजन को गहराई और मजबूत आधार प्रदान करता है। जबकि, हरी इलायची को मिठाई, दूध, केक और खीर में डाला जाता है।

हालांकि भारत में सफेद बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन आप इसका उपयोग केक या मलाईदार मिठाइयों में भी कर सकते हैं। इलायची का स्वाद और सुगंध बरकरार रखने के लिए इसे ताजा पीसकर इस्तेमाल करना चाहिए। यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो इलायची को हल्का पीसकर गर्म तेल में डालें। और अगर आप पिसी हुई इलायची का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसके बीजों के साथ थोड़ी सी अरंडी की चीनी मिलाकर पीस लें, ताकि इसे आसानी से पाउडर में बदला जा सके। इस प्रकार, इलायची एक छोटा लेकिन बहुत उपयोगी मसाला है, जो हर व्यंजन का स्वाद और सुगंध दोनों बढ़ा सकता है। अगर हम इसके विभिन्न प्रकारों को समझें और इसका सही उपयोग करें तो हम हर व्यंजन को अधिक खास और स्वादिष्ट बना सकते हैं।